美食君曾经还纳闷一份看似普通的炒鸡块怎么就取名为三杯鸡呢？难道用了三杯鸡肉的量？
涨了点见识后才明白，所谓三杯的精髓即一杯香油，一杯酒，一杯酱油，烹制过程中不加一滴水，待其吸收香浓的酱汁，便是一道家常却不失风味的经典菜肴。
三杯汁的运用万变不离其宗，同理可得三杯鸭，三杯兔，三杯鱿鱼等等，而杏鲍菇加入它后，更有种素菜荤做的口感。
三 杯 杏 鲍 菇
杏鲍菇 / 青椒 / 红椒 / 九层塔
姜 / 蒜 / 干红辣椒 / 生抽
老抽 / 料酒 / 香油 / 盐 / 油
1. 杏鲍菇洗净切滚刀块，如果比较粗壮的，可以先将其剖面切开再切。
2. 青红椒切块。
3. 姜蒜切片，干红辣椒切段。
4. 锅中加油烧至 7 成热（能看到轻微油烟），下入姜蒜片炸香，加入干红辣椒。
5. 倒入杏鲍菇，中大火翻炒至表面微焦。
6. 加一大勺生抽，一大勺料酒和少许老抽翻炒。若锅底很干可加少量水，盖盖煮 5 分钟。
7. 下入青红椒快速翻炒。
8. 最后加入九层塔和一大勺香油炒匀即可。
虽说九层塔是三杯菜中重要的原料，携带一股特殊的香味，但平日不易买到也可忽略或用常见香料代替，其余流程一样，口味并不会相差太远。
夹起一块，杏鲍菇吸入的汤汁瞬间倚筷流出，感觉戳个孔便能涌出来。
鲜嫩的杏鲍菇是许多减肥人士的"代餐肉"，且三杯汁又与红烧汁相媲美，如此搭配，就是红烧肉的味道！
1. 杏鲍菇炒制 —— 在翻炒时锅底很干，可加入少许水。
2. 九层塔使用 —— 可以用罗勒或紫苏代替九层塔，没有的话，不加也可以。
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